，每一片必须要晶莹剔透，下锅后保证一涮即熟，久涮不散。
更为神奇的是，这肉切完摆好盘，把盘子翻过来，肉挂盘而不掉，这样切出来的羊肉片，涮起来味道才丰腴肥美。
这些都置办好，就差锅底了，因着秦慕言有孕，吃不得辣口，陆云琛合计着做清汤锅，所谓“清水一盏，葱姜二三”
，这清汤的锅底，才是老北京铜锅涮肉的精髓所在，不过他打算用先前炖排骨留存下来的高汤做锅底，涮起来味道不至于很淡，还留存着排骨浓郁的肉香味。
眼见着天色暗了下来，院外传来噼里啪啦鞭炮的声音，伴随着孩童清脆的笑声，给这个稍显寂寥的年夜增添了几分热闹。
陆云琛将铜锅摆上了桌，烧好的木炭顺着“烟囱口”
丢了下去，没多时，锅中的热汤沸腾起来，奶白色的云雾缭绕着蒸蒸而上，漾着大家伙儿跃跃欲试的面孔。
先下锅的是毛肚，“这毛肚不用涮太久，七上八下即可，时间长了就老了..”
陆云琛夹起一块毛肚，浸在热汤中又提起，如此反复了几次后，便夹了出来，在蘸料里滚过一圈，吹了吹，塞进小夫郎口中。
“味道可还行？”
入口的毛肚脆生生的，咬起来劲道爽滑，嘎吱作响，小夫郎三两口地咽下了肚里，此时正学着陆云琛教的方法继续涮呢，其他人也纷纷动起手来，毕竟大年夜的，吃涮火锅，可真是头一次。
有了庆阳这一得力重将，一盘毛肚三下五除二地就见了底。
接着就是涮肉了，轻薄剔透的鲜红色肉片烫进翻滚着的清亮鲜汤，稍微一涮，薄如蝉翼的羊肉便卷曲起来，沾上陆云琛特制的蘸料，这加了韭菜花和腐乳汁的麻酱蘸料顺着饱满的肉的纹路一路滑进口中，轻轻一嘬，满口留香。
这涮肉，陆云琛不肯让小夫郎自己动手，他担心小馋猫等不及羊肉熟透，便往嘴里续，介时吃坏了肚子得不偿失，确认羊肉片涮透了再夹进秦慕言的碗中。
秦慕言安然享受着自家夫君的投食，虽然被烫得直咧嘴，但还是一口接一口的，吃得停不下来，陆云琛几乎要供应不上。
羊肉虽说是肥瘦适宜，口感绵柔，更适合涮着吃，但吃多了，容易腻味，陆云琛赶着腌制腊八蒜时，特地一道儿腌制了一些糖蒜，此时拿出来正好吃，乳白色浸着糖汁的糖蒜早已经没有了鲜蒜的辛辣，一口咬下去，酸甜的汁水在口中爆开，羊肉的腥腻一扫而散。
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